San Lorenzo es uno de los municipios de Ahuachapán, fronterizo con Guatemala, que ha despuntado en el ambiente comercial y turístico por sus iniciativas con productos identitarios.
Fotos: Periódico Equilibrium.
Decir San Lorenzo es decir lucha, trabajo, emprendimiento y éxito, cuya base son los programas que han permitido, con el apoyo de diversas entidades nacionales e internacional, impulsar el loroco y el jocote Barón Rojo, como uno de sus productos locales que ya han generado el desarrollo de su ciudadanía.
En ese municipio de unos 96 mil habitantes, también existen iniciativas empresariales que le están dando a la localidad una marca que trasciende sus fronteras, hasta el nivel internacional.
Se trata de La Quiruba, la empresa que desde 2013 explota el loroco y el jocote Barón Rojo desde el punto de vista gastronómico
Sara Margarita Ruiz de Sarceño es la Gerente de Producción de La Quiruba, y explica que en esta se desarrollan sus productos con registro terminado y código de barra y que se trata del pesto de loroco, salsa de tomate con loroco y queso, encurtido de loroco y mermelada de jocote
La empresaria asegura que se está trabajando en lanzar al mercado otros ocho nuevos productos, como los néctares de jocote, salsa picante en conjunto de una mermelada de jocote, para servirlas en el primero o segundo trimestre de este año.
La Quiruba no solo se ha quedado con la promoción de las delicias gastronómicas derivadas de estos dos frutos locales, en su página web www.laquiruba.com también se encuentra diferentes recetas de la cultura gastronómica salvadoreña, así como recetas internacionales, para que cualquier persona interesada las use y las replique.
El nombre de Quiruba nace de una palabra compuesta de “Quiero Uva” y que se remonta a varios años cuando un señor oriundo de San Lorenzo tenía viñedos en un cerro de la zona y una nieta suya que le ayudaba desde muy niña a cosechar le decía: “quiruba” (quiero uva). De ahí nació La Quiruba, que no solo es la marca de la empresa, sino el nombre del cerro mismo, ubicado en San Lorenzo, justo a la salida de la colonia San Emigdio, donde se encuentra el Bachillerato del lugar .
“Quisimos conservar ese nombre, porque la tercera edad la conoce, pero la juventud no sabe que existe, pese a que es algo identitario del pueblo”, explica Sara Margarita.
Después del cultivo de uva, en ese cerro muy inclinado se generaron plantaciones de mango y otros árboles porque el clima es fresco y antes se cultivó café y aguacate.
De hecho, La Quiruba no quiere estancarse en el jocote y loroco, sino explotar más frutas que se dan en el lugar; por ello se le apuesta este año al aguacate del que ya hay sembradíos.
Crear la empresa fue una idea que se dio porque ya se trabajaba en La Quiruba con loroco y jocote, pero brindado producto a granel a otras empresas del país como materia prima.
Algunas negociaciones no fueron tan buenas, “nos quedaron debiendo y quisimos retomar la producción como propia para comercializar local, regional e internacionalmente”, cuenta la empresaria.
Ya se exportan estos productos pero indirectamente, porque están en el Aeropuerto Internacional, pero este año La Quiruba quiere incursionar en la exportación directa.
Algunos productos son los dips que es una mezcla de pesto de loroco con queso crema que se sirve en tostada, nachos o galletas simples y queso crema bañado con mermelada de jocote, mezclada con chile chipote.
Los precios van desde $1.50 hasta $3.00, precios accesibles y saludables para que la población nacional tenga opciones concretas a buenos productos nacionales.
