Estudiantes de 5º año de la carrera Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de El Salvador (UES), desarrollaron el refresco instantáneo de Carao con leche y azúcar.
Por: Gerardo Aarón Pardo Valencia.*
Foto referencial: antojitosybebidas.blogspot.com.
La idea surgió, al observar que El Salvador enfrenta grandes retos en temas de salud pública, en los que la prevalencia de anemia es uno de los principales indicadores de desnutrición, la cual alcanza hasta el 42 % en infantes de 12 a 17 meses.
Generalmente la desnutrición ocurre por una deficiencia de hierro y puede ser motivada por un sangrado crónico, diarreas o por la ausencia de este mineral en la dieta, lo que provoca una disminución de los glóbulos rojos en la sangre.
En El Salvador, el refresco de carao es una bebida que se caracteriza por su olor que para algunas personas resulta desagradable, para otras no porque reconocen su alto contenido de hierro, propiedad benéfica confirmada por métodos científicos; por tanto, es útil para niñez con bajo apetito, ayuda a prevenir las hemorragias nasales y de cualquier otro tipo, revitaliza los niveles bajos de hierro en el cuerpo de personas que han sido operadas, mujeres con períodos menstruales muy abundantes o mujeres que recién han tenido bebé y desean evitar la anemia.
Actualmente, al árbol de carao (Cassia grandis) no se le aplica algún manejo agronómico para el aprovechamiento de sus vainas, por lo que el mismo crece en terrenos abiertos, bordes de caminos, pastizales o dentro de fincas donde se utiliza como sombra de café.
La explotación del fruto es mínima. Se produce jarabe de Carao de forma artesanal y es comercializado en el mercado informal como remedio medicinal para la anemia, a un precio de $6.00 en presentaciones de 12 onzas.
Desde estas perspectivas, los estudiantes propusieron innovar la bebida de este fruto, creando un Refresco instantáneo de Carao con Leche y azúcar de rápida preparación y sin preservantes.
Se trata de un refresco que posee una baja intensidad de olor “a carao”, que lo hace aceptable por las personas y que puede ser degustado por la niñez o personas adultas. Se pretende que este nuevo producto desarrolle una gran industria, que fomente el desarrollo agronómico de este árbol y que, principalmente, beneficie a la sociedad en temas de nutrición.
*Estudiante de 5º año de la carrera Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de El Salvador.
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BUENO EN LA ESTACION EXPERIMENTAL Y DE PRACTICAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS YA LES ESTABLECÍ 25 ARBOLES DE CARAO QUE YA ESTÁN EN PLENA PRODUCCIÓN