El ahora famoso internacional Chef Javier Guillén, inició como todos en Europa, fregando trastos en un restaurante para luego convertirse en un profesional de la pastelería y los postres de chocolate.
Fotos: Periódico Equilibrium.
Es uno de los cinco profesionales de la cocina en la especialidad de postres de chocolates, que estuvo en El Salvador realizando vídeos para promocionar al menos 30 de estos en Youtube. Guillén también prevé lanzar un canal de televisión llamado Paso a Paso, mismo que saldría al aire en septiembre y en el cual se prevé la exposición de dos recetas especializadas, por semana.
Javier Guillén es chef del que fuera considerado el mejor restaurante del mundo: El Bulli, localizado en Catalunya. Desde 2011, El Bulli cerró como restaurante para convertirse en «el Bulli Foundation», una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica, que abrió en 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.
Ferran Adrià es uno de los cocineros que Guillén conoció en sus inicios como cocinero, quien luego de sus pasos por Madrid, Japón, Francia y Brasil, se decidió por especializarse en chocolatería.
En su testimonio dado a Periódico Equilibrium Guillén dice que inició a los 13 años; a sus 34, después de conocer una experiencia en un terreno de cultivo de cacao, en Brasil, donde se enroló con la empresa chocolatera, viaja por todo el mundo como uno de los cinco mejores chef en su especialidad.
Kaló es el restaurante ubicado en la colonia San Benito, de San Salvador, donde el pasado mes Guillén grabó vídeos de preparación de postres que fueron mostrados a los medios de comunicación.
Cada año, Guillén hace 150 recetas nuevas y hace moldes nuevos propios para hacer cosas diferentes. Sus productos son bajos en azúcar porque los chef son responsables de lo que come su clientela, dice.
Una tarta de limón tiene casi 800 calorías por sus componentes, eso es algo malo para la gente; con los productos de Guillén, las personas no tienen necesidad de tomar agua inmediatamente después, porque no tienen la cantidad de azúcar como los demás postres, asegura.
Alianza.
Kadó Kitchen & Home y Javier Guillén hicieron una alianza para grabar parte de sus programas de cocina. La importancia de su presencia en El Salvador y en Kadó, es que se logra inspirar a la gente para hacer que se apasionen de la cocina, lo cual es genial, dice la Gerente de Kadó, Leonela Gómez.
Esta tienda vende utensilios y artículos de cocina, para el hogar, hoteles y restaurante. A futuro piensan en ofrecer productos para cubrir otras necesidades como el área de chocolatería, por ejemplo.
Kadó imparte clases de cocina, en su Cooking Studio, donde se grabaron algunos de los 30 vídeos que pretende producir Guillén para su cuenta en Youtube.
La empresa da cursos libres de cocina apoyando a jóvenes que tengan inclinación hacia la cocina.
